إن اختيار عجول التسمين أمر هام لنجاح مشروع التسمين، فيجب أن يكون المربي ملما بصفات الحيوانات الصالحة للتسمين، فيختار العجل الذي تبدو عليه علامات الصحة والحيوية فتكون طويلة عالية الجسم عميقة البدن ضخمة الأرجل وعريضة الظهر (عظامه واسعة من الخلف) مندمجة العضلات والخط الظهري موازٍ للخط البطني والتعرف على طرق الغش الشائعة بالأسواق قبل الشراء مثل:

1.  إجبار الحيوانات على شرب الماء بالطرق المختلفة مثل وضع الملح على العلائق.
2.  تجويع الحيوان لمدة طويلة ثم توفير العلف الأخضر حتى تبدو بحالة جيدة.

المصادر:

•  م. محمد أحمد الحسيني - دليل المستثمر في الإنتاج الحيواني - 1996 مكتبة ابن سينا
•  د. أحمد محمد الجعفراوي ود. إبراهيم لويس - تسمين العجول وإنتاج اللحم من الماشية - نشرة رقم 374 لسنة 1998 - مركز البحوث الزراعية.
•  د. محمد عبد المنعم العشري - رئيس الجمعية للتغذية والأعلاف - إنتاج اللحم كمحصلة للنمو والتسمين - مذكرات - مشروع اجلينك.
•  د. سليمان محمد سليمان - أستاذ التغذية الحيوانية بالمركز القومي للبحوث - مجموعة أوراق مختلفة ونشرات فنية.