- اختيار الجذور السليمة غير المجوفة، وتزال الأجزاء الخضرية وأطراف الجذور ثم تغسل عدة مرات حتى يصبح ماء الغسيل نظيفًا رائقًا.
- تقطع إلى أربعة أجزاء لتسهيل خروج غاز كبريتيد الهيدروجين خاصة في الجذور الكبيرة، أما الجذور الصغيرة فيمكن عدم تقطيعها.
- تعبأ الثمار في وعاء التخليل ويضاف لها محلول ملحي 10% يتم تغييره إلى محلول آخر من نفس التركيز بعد يومين لخفض رائحة الجذور، ثم يرفع تركيز المحلول تدريجيًا بمعدل 1% أسبوعيًا إلى أن يصل التركيز النهائي إلى 15% خلال خمسة أسابيع.
- تضاف قطع من البنجر لإكساب اللفت اللون الأحمر الطبيعي المرغوب.
- عند التسويق تنقع الجذور في ماء ساخن على درجة 65 5 م لإزالة الملح الزائد، وذلك لمدة 24 ساعة مع التكرار إذا لزم الأمر، ثم تعبأ في محلول ملحي 6% مع ضرورة تشكيلها في الشكل النهائي قبل التعبئة.
نشرت فى 1 مارس 2009
بواسطة aradina
تسجيل الدخول
ابحث
عدد زيارات الموقع
34,012,143
التخليل وأهميته الغذائية
- التخليل وأهميته الغذائية
- أقسام المخللات
- الخامات والأدوات المستخدمة في التخليل
- عملية التخمر
- الخطوات العامة للتخليل
- طرق التخليل
- مواصفات المخللات
- فساد المخللات
- تخليل الزيتون الأخضر
- تخليل الزيتون الأسود
- تخليل الخيار
- تخليل اللفت
- تخليل الليمون
- تخليل البصل
- تخليل الجزر
- تخليل الفلفل
- الأهمية الغذائية للمخللات
الصور المختارة
مقالات مختارة
- التريتيكال كحل لزراعة الأراضي الهامشية والصحراوية في مصر
- إدارة زراعة التريتيكال (الري والتسميد والخدمة الحقلية)
- زراعة التريتيكال في مصر .. الواقع والإمكانات
- إدارة الري والتسميد في الأنفاق البلاستيكية
- أهم المحاصيل التي تُزرع في الأنفاق البلاستيكية
- المزايا التقنية للزراعة في الأنفاق البلاستيكية
- مدخل إلى الزراعة في الأنفاق البلاستيكية في مصر
- تصنيع أعلاف الأسماك: فرصة ذهبية داخل قطاع ينمو بسرعة في مصر
- زراعة النباتات العطرية والطبية
- مشروع إنتاج السماد العضوي (الكمبوست)