ينمو السورجم في معظم أنواع الأراضي تقريبا في رقم حموضة يتراوح بين 5.5 – 8.5 ويتميز السورجم بتحمله للجفاف والحرارة المرتفعة وملوحة الأرض وقلويتها ويرجع تميز نباتات السورجم في تحملها للجفاف إلى بعض الخصائص التركيبية والفسيولوجية للنبات .