• المصدر: وزارة الزراعة/ مركز البحوث الزراعية/ معهد بحوث الإنتاج الحيواني/ برنامج إنماء قطاع الغذاء
• إعداد مكون التدريب والخدمات الفنية.

أختي الريفية:

• يعتبر الجبن القريش من أهم أنواع الجبن المنتشر في الريف المصري ورغم أهمية هذا النوع من الجبن وخاصة لبعض المرضى لخلوه من الدهن إلا أنه لا يزال يصنع بنفس الطريقة التقليدية الشائعة بالترقيد في شوالي من الفخار(مترد- طواجن) وفيها يتم جمع القشدة بعد فترة من 1- 3 يوم ويوضع اللبن الرائب.
• في حصير من السمار وتعلق على جدار لليوم التالي.
• هذه الطريقة غير صحية حيث أنها تستغرق عدة أيام مما يعطي فرصة كبيرة لنمو الميكروبات التي تسبب الأمراض.

 من أجل تصنيع جبن قريش جيد بالطريقة الصحية عليك بإتباع الآتي:

1.  يدفأ اللبن ثم يفرز بالفراز للحصول على القشدة بسرعة.
2.  يبستر اللبن الفرز في حمام مائي (تسخين غير مباشر) وذلك بوضع إناء اللبن داخل إناء أكبر منه به ماء ساخن وحين يسخن اللبن إلى درجة لا تتحملها اليد يبرد بوضعه في إناء به ماء بارد حتى يصبح اللبن فاترا.
3.  يضاف حوالي ملعقة شاي من خميرة الزبادي لكل كجم لبن وذلك بدعكه جيدا. بقليل من اللبن المبستر ويضاف من خلال قطعة شاش نظيفة إلى اللبن وتقلب جيدا ثم يترك اللبن في مكان دافئ ليتجبن خلال 4-6 ساعات.
4.  يعبأ اللبن المتجبن في إناء متوافر(حصير بعد تبطينه بقطعة شاش نظيفة- برواز خشب- قوالب ألومنيوم- مصفاة ألومنيوم) مع رش الملح بين طبقاته بنسبة 2-3% حسب ذوق المستهلك.
5.  يترك اللبن المتجبن للتصفية حتى اليوم التالي بدون نقل وهكذا نحصل على جبن قريش خالي من الميكروبات ومدة صلاحيته للاستهلاك أطول حيث يمكنك عرضه للبيع دون خوف من تلفه لفترة أسبوع بدلا من يوم أو أثنين عند استخدامك للطريقة المعتادة بعدها تضطر لتحويله إلى مش قبل أن يفسد أو يتفكك قوامه.

أختي الريفية

أن استخدام الفراز له مزايا عديدة.

•  يزيد من تصافي القشدة وبالتالي يزيد العائد من التصنيع.
•  يمكنك فرز اللبن طوال العام بنفس الكفاءة حتى في فصل الصيف الذي تقل فيه نسبة تصافي القشدة الناتجة بالترقيد.
•  يتيح لك الحصول على قشدة نظيفة خالية من الميكروبات في وقت قليل حيث يمكنك فرز 100 كيلو جرام لبن في الساعة.
•  يمكنك من الحصول على جبن قريش جيد يمكن حفظه لمدة دون تلف.

أختي الريفية:

تذكري دائما أننا في خدمتك إذا أردت الاستفسار أو التدريب العملي اتصلي بنا: برنامج إنماء قطاع الغذاء

• مكتب القاهرة: 3359461/02
• مكتب سخا: 227990/047
• وحدة التدريب بسخا: 229507/047