يقصد بالدواجن كل الطيور التى انتخبت واستئنست بواسطة الإنسان وتربيتها لمنفعة اقتصادية. وتشمل الدجاج والرومى والبط والاوز والحمام والسمان . وتشمل أيضا فى بعض البلاد دجاج الوادى والنعام. والأرانب ولو إنها من الثدييات وليست من الطيور إلا إنها تدخل ضمن النشاط الداجنى فى مزارع الدواجن.

ولقد تم استئناس الطيور ( 2500 سنة قبل الميلاد ) فى مرحلة متأخرة من استئناس الحيوانات ( 9000- 7000 سنة قبل الميلاد ) . ويعتقد أن الدجاج الذى استئنس فى آسيا هو أصل الدجاج الموجود اليوم. وقد تم استئناس الاوز فى مصر قبل الميلاد بحوالى 1500 سنة ، والرومى فى المكسيك قبل الميلاد بحوالى 2500 سنة، وكذلك البط والرومى فى الصين قبل الميلاد بحوالى 2500 سنة.

إنتاج الدواجن فى العالم

تختلف صورة إنتاج الدواجن فى البلاد المتقدمة عن البلاد النامية ، فتصل نسبة إنتاج الدجاج فى البلاد المتقدمة إلى حوالى 94% من إجمالى إعداد الطيور يليها إنتاج الرومى ( 5 % ) ثم البط ( 1 % ) . بينما فى البلاد النامية يصل إنتاج الدجاج إلى 92.5 % والبط إلى 7 % ثم يأتى الرومى فى المؤخرة ( 0.5 % ). ويرجع انتشار تربية البط فى البلاد النامية نظرا لإمكانية تغذيته على المخلفات والمراعى وبالتالى فانه يجود فى البلاد التى ليس بها وفرة فى الغذاء. أما الرومى فتجود تربيته فى البلاد المتقدمة حيث انه يحتاج إلى مواصفات غذائية عالية التكلفة.

وقد تطور إنتاج لحوم الدواجن كثيرا فى القرن العشرين، حيث زاد إنتاج كتاكيت اللحم والرومى كثيرا فى الخمسينات ، وكان لحم الدواجن فى هذا الوقت يمثل حوالى 10 % من إنتاج اللحم فى العالم ولكنه ارتفع ليصل إلى ما يزيد عن 20 % منذ منتصف الثمانينات . كذلك فقد تضاعف إنتاج البيض فى العالم ثلاث مرات ما بين عام 1950 وعام 1985 .

وقد وصلت أعداد الطيور المذبوحة فى العالم سنة 1998 حوالى 38 بليون طائر يمثل الدجاج منها 88 % والرومى 8 % والبط 4 % . وكان عدد الطيور المذبوحة سنة 1990 حوالى 27 بليون طائر وهذا يوضح التزايد السريع فى إنتاج الدواجن فى العالم.

وطبقا لإحصائيات سنة 1998 تأتى أمريكا الشمالية فى مقدمة القارات فى إنتاج لحوم الدواجن تليها مباشرة آسيا ثم أوروبا وأخيرا أفريقيا . أما فى إنتاج البيض فتأتى آسيا فى المقدمة تليها أمريكا الشمالية ثم أوروبا ثم أفريقيا. وتأتى الولايات المتحدة الأمريكية على رأس الدول المنتجة للحوم الدواجن تليها الصين، بينما تأتى مصر فى المرتبة الثلاثين . وتأتى الصين على رأس الدول المنتجة للبيض فى العالم تليها الولايات المتحدة الأمريكية ، بينما تأتى مصر فى المرتبة الرابعة والثلاثين بين الدول.

إنتاج القارات من لحوم الدواجن ( 1998 )

إنتاج الدول المختلفة من لحوم الدواجن ( 1998 )

إنتاج الدول المختلفة من البيض ( 1998 )