يتبع الفلفل 4 أنواع يتميز كل منها كما يلى:

(Capsicum Annuum( var annuum

الأزهار مفردة عند كل عقدة - لون التويج أبيض وبعض الأنواع يكون لون التويج قرنفلى - عدد الكروموزومات 2ن = 24 .

يتبعه الصنف هانجريان واكس Hungarian Wax والصنف كاليفورنيا ووندر وكذلك معظم الأصناف التجارية الحلوة الطعم الطويلة أو المربعة ( الرومى ) .

Capsicum Fruetescenc

الأزهار مفردة عند كل عقدة - العنق قائمة - لون التويج أبيض يشوبه اللون الأخضر - لحم الثمرة ناعم - البذور غامق اللون - عدد الكروموزومات 2ن = 24 - يتبعه الصنف "تباسكو " .

Capsicum Chinense

الأزهار زوجية أو أكثر من 2 عند كل عقدة - عنق الزهرة قائم - لون التويج أخضر فاتح - وقد يكون أبيض أو قرنفلى - لحم الثمرة يتميز بتماسكه - البذور لونها عاجى - عدد الكروموزومات 2ن = 24 - يتبع هذا النوع أصناف الفلفل المكسيكىة والبرازيلية .

Capsicum Baccatum :( Capsicum Baccatum Pendulum )

الأزهار مفردة عند كل عقدة - عنق الزهرة قائم - لون التويج أخضر فاتح - لحم الثمار صلب - البذور لونها عاجى - عدد الكروموزومات 2ن = 24 - يتبعه الأصناف التى تنمو فى بيرو ( أمريكا الجنوبية ) .

شكـل ثمار الفلفـل

ويختلف شكل الثمار ويقع تحت هذه المجاميع

• ثمار طويلة ورفيعة محمولة على النبات قائمة .
• ثمار صغيرة حريفة جداً .
• ثمار طويلة قمعية الشكل محمولة على النباتات متدلية لأسفل كبيرة الحجم .
• ثمار مجعدة حريفة .
• ثمار غير مجعدة حريفة .
• ثمار مستديرة صغيرة حلوة للزينة فقط .
• ثمار قلبية الشكل حلوة الطعم لونها أصفر فاتح يميل للبياض صالحة للتخليل .
• ثمار مبططة حلوة - اللحم سميك - ذات مسكنين أو ثلاثة .
• ثمار مضلعة بها 3 غرف منها أصناف حلوة وأصناف حريفة .
• ثمار مربعة بها 4 مساكن حلوة الطعم ( معظم الأصناف التجارية (ما يطلق عليه فلفل رومى ) .

شكل ثمار الفلفل حسب النوع فى الحالة البرية شكل ثمار الفلفل حسب النوع فى الحالة البرية