يعد البصل من أهم محاصيل الخضر التصديرية في مصر، ويتميز بارتفاع نسبة المادة الجافة مقارنة بالعديد من الخضر الأخرى، مما يجعله من أفضل المحاصيل الملائمة للتجفيف. وتستخدم منتجات البصل المجفف في مصانع الشوربات الجاهزة والتوابل والوجبات السريعة والمطاعم والفنادق.
أولاً: مرحلة اختيار المحصول
يعتمد نجاح المشروع على اختيار أصناف مناسبة للتجفيف تتميز بـ:
- ارتفاع المادة الصلبة.
- اللون الأبيض أو الأصفر الفاتح.
- انخفاض نسبة الرطوبة.
- خلو الأبصال من الإصابات المرضية.
يفضل شراء المحصول مباشرة بعد الحصاد في مواسم الوفرة وانخفاض الأسعار.
ثانياً: الاستلام والفرز
عند وصول المحصول إلى الوحدة التصنيعية يتم:
استبعاد
- الأبصال المصابة بالعفن.
- الأبصال المجروحة.
- الأبصال النابتة.
- الأبصال غير مكتملة النمو.
الهدف
الحصول على منتج موحد الجودة وتقليل الفاقد أثناء التخزين.
ثالثاً: التنظيف والغسيل
تزال:
- الأتربة.
- الجذور.
- القشور الخارجية الجافة.
ثم تغسل الأبصال بمياه نظيفة لإزالة الشوائب العالقة.
رابعاً: التقشير
يتم نزع:
- القشرة الخارجية.
- العنق الجاف.
- قاعدة الجذر.
ويجب التخلص من أي أجزاء متغيرة اللون.
خامساً: التقطيع
يجرى التقطيع حسب المنتج المطلوب:
شرائح
سمك 3 إلى 5 مم.
مكعبات
تستخدم في مصانع الأغذية.
مسحوق
ينتج بعد الطحن النهائي.
كلما كان حجم القطع متجانسًا تحسنت كفاءة التجفيف.
سادساً: المعاملة قبل التجفيف
يتم أحيانًا إجراء:
السلق الخفيف
لمدة دقيقة أو دقيقتين.
الأهداف:
- تثبيط الإنزيمات.
- المحافظة على اللون.
- تحسين جودة التخزين.
ثم تبرد الشرائح مباشرة.
سابعاً: عملية التجفيف
التجفيف الشمسي
يفرد البصل على صوانٍ شبكية نظيفة.
الشروط:
- تهوية جيدة.
- حمايته من الأتربة.
- تغطيته ليلًا لمنع امتصاص الرطوبة.
المدة:
4 إلى 8 أيام تقريبًا وفقًا لدرجات الحرارة.
التجفيف الصناعي
يتم داخل مجففات هوائية.
درجة الحرارة:
55 إلى 65°م.
مدة التجفيف:
6 إلى 12 ساعة تقريبًا حسب سمك الشرائح.
ثامناً: الفحص والتبريد
بعد انتهاء التجفيف يجب أن تكون الشرائح:
- هشة نسبيًا.
- فاتحة اللون.
- خالية من التكتلات.
ثم تترك للتبريد قبل التعبئة.
تاسعاً: الطحن (اختياري)
لإنتاج:
- مسحوق البصل.
- حبيبات البصل المجفف.
ويستخدم الطاحونة المصنوعة من الاستانلس ستيل للحفاظ على الجودة.
عاشراً: التعبئة
تعبأ المنتجات في:
- أكياس متعددة الطبقات.
- عبوات بلاستيكية محكمة.
- عبوات مفرغة من الهواء.
ويجب كتابة:
- اسم المنتج.
- الوزن.
- تاريخ الإنتاج.
- مدة الصلاحية.
- رقم التشغيلة.
الحادي عشر: التخزين
يشترط:
- درجة حرارة معتدلة.
- مكان جاف.
- رطوبة منخفضة.
- عدم التعرض للضوء المباشر.
يمكن أن تصل مدة الحفظ إلى عام أو أكثر عند الالتزام بظروف التخزين المناسبة.
الاستخدامات التسويقية
يباع البصل المجفف إلى:
- مصانع الأغذية.
- شركات التوابل.
- الفنادق.
- المطاعم.
- الأسواق التصديرية.
دراسة مبسطة لمشروع صغير
طاقة تشغيل يومية
1 طن بصل طازج.
الناتج المتوقع
نحو 100 إلى 120 كجم بصل مجفف.
القيمة المضافة
قد تزيد قيمة الكيلو المجفف عدة مرات عن قيمة الكيلو الطازج، خصوصًا في مواسم انخفاض الأسعار.
عوامل النجاح
- شراء البصل خلال ذروة الإنتاج.
- الالتزام بالنظافة الصناعية.
- خفض الرطوبة للمستوى الآمن.
- استخدام عبوات جيدة.
- التعاقد المسبق مع مشترين.
- إنتاج أكثر من صورة للمنتج (شرائح، حبيبات، مسحوق).
