العسل النقي الناضج يمكن أن يخزن بحالته لسنوات طويلة وهو أيضًا قابل جدًا للتميع ويمتص بخار الماء بسهولة في حالة تركه في إناء مفتوح معرض للهواء الجوي وينتج ع ن ذلك التخمر للطبقة السطحية التي تميعت وقد حار العلماء في عدم تخمر العسل داخل الخلية مع توافر الرطوبة الكافية للتخمر واتضح أن درجة حرارة الخلية 30 ْم تقريبًا وهي لا تسمح بنشاط فطريات التخمر التي يزداد نشاطها في درجات ما بين 11 – 19 ْم لذا يلزم التخزين في درجات حرارة أقل من ذلك في أواني محكمة الغلق عديمة الرائحة وأفضل الأواني لحفظ العسل هي الأواني الزجاجية المعتمة أو تخزن في أماكن عديمة الإضاءة ويمكن التخزين في أواني فخارية خزفية أو براميل خشبية من خشب ليس له أية رائحة قبل الرطوبة ويحذر تخزين العسل في أوعية من الحديد أو لأن وجود أية بقايا من عسل قديم متجمد تسرع من تجمد وتبلور العسل الجديد المخزن في هذه الآنية.

المصدر:

• مجلة شمس العدد 91 يوليو - أغسطس 2008