( أ ) أصناف للقطف والأكل في طور البسر : وتشمل بصفة أساسية الأصناف التي تخلو ثمارها في هذه المرحلة من المواد التانينية القابضة مثل الزغلول والسماني والحياني . ( ب ) أصناف تصلح للقطف والأكل في طور الرطب : وهي الأصناف التي لا تخلو ثمارها من المواد التانينية القابضة قبل هذا الطور . ويوجد العديد من الأصناف في هذه المجموعة مثل الأمهات وبنت عيشة، السيوي، العمري، العجلاني . ويصلح الحياني والسماني للاستهلاك أيضا عند بلوغ هذه المرحلة برغم كونها من أصناف المجموعة الأولى . أما الزغلول فلا يصلح نظرا لتعرضه للتلف والتخمر لإنخفاض نسبة السكريات . ويمكن قطف ثمار الأصناف الرطبة في مرحلة البسر ثم ترطيبها صناعيا مثل الأمهات وبنت عيشة . كذلك فإن بعض أصناف هذه المجموعة تعرف بالأصناف نصف الجافة مثل العمرى والعجلاني والسيوي . وهي أصناف تقل نسبة الرطوبة بثمارها في مرحلة الرطب إلى اقل من 30% ولذلك تعرف بالأصناف الجافة أو اللدنة وتصنع منها العجوة . ويمكن قطف الأصناف نصف الجافة قبل تمام ترطيبها واستكمال إعدادها صناعيا عند الرغبة في تجنب ظروف غير ملائمة مثل سقوط الأمطار أو للتقليل من تكاليف قطف الثمار . ( جـ ) أصناف تصلح للقطف والأكل في طور التمر : وتتميز هذه الأصناف بأن ثمارها يمكن أن تتجاوز مرحلتي الخلال والرطب إلى الجفاف الكامل دون أن تفقد صلاحيتها للأكل . وتحتوي في النهاية على نسبة منخفضة من الماء حوالي 10 – 15% ونسبة عالية جدا من السكر ويمكن تخزينها لمدد طويلة دون تلف أو تخمر ومن أصناف هذه المجموعة السكوتي، البرتمودا، الجنديلة، الملكابي، الجرجودا، الدجنة الشامية وجميعها من نخيل أسوان حيث منطقة إنتاج الأصناف الجافة ( التمر ) .