أصناف الكاكي عديدة اغلبها يابانية المنشأ تقسم إلي قسمين . أولا : أصناف قابضة الطعم عند اكتمال النمو : وهذه المجموعة من الأصناف تكون ثمارها عند الجمع ذات طعم قابض نتيجة لوجود التانينات بصورة حرة داخل اللحم ولا يمكن استهلاك هذه الثمار إلا بعد إنضاجها إنضاجا صناعيا فتتحول هذه التانينات إلي صورة غير حرة وبالتالي يمكن استهلاكها : ومن أهم أصنافها التي تزرع في مصر آلاتية : 1 – هاشيا : الثمرة كبيرة كروية لونها أحمر برتقالي – اللحم اصفر قابض تنضج في أكتوبر . 2 – ناشي : الثمرة كبيرة مخروطية الشكل لونها برتقالي تنضج في أكتوبر . 3 – تريومف : الثمرة متوسطة لونها أحمر مصفر تنضج في سبتمبر . 4 – أرموند : ثمرة صغيرة إلي متوسطة بلحية الشكل تقريبا لونها أحمر كصفر متأخرة النضج في نوفمبر . ثانيا : الأصناف الحلوة : تتميز هذه الأصناف بغياب المادة القابضة عند اكتمال النمو أي قبل نضج الثمار نتيجة ألان التانينات تكون في حالة غير حرة وتنتشر هذه المجموعة ألان بكثرة حيث أنها مطلوبة في التجارة العالمية . وأهم أصنافها الموجودة في مصر : 1 – هياجوم : الثمرة متوسطة إلي كبيرة متأخرة النضج . تنضج في نوفمبر – ديسمبر ومن أهم الأصناف اليابانية الحديثة التي تتميز بهذه الظاهرة ويرجي انتشارها في مصر فوبو – جوشو –جيرو . المناخ المناسب : تحتاج شجرة الكاكي إلي موسم نمو طويل ترتفع فيه درجة الحرارة وعموما فان شجرة الكاكي تنجح في المناخ المعتدل والمناخ الاستوائي حيث أنها تنمو وتثمر بنجاح في مناطق زراعية الموالح والتين واللوز والخوخ و المشمش ولم يظهر حتى ألان أن شجرة الكاكي احتياجات برودة لكسر السكون الشتوي لذلك فليس هناك مشكلة في زراعة الكاكي في المناطق الدافئة في مصر والعكس نجد في بعض المناطق تتحمل الشجرة انخفاض في درجة الحرارة يصل إلي -15 م إلا أن انخفاض درجة الحرارة أثناء التزهير قد يؤدي إلي الأضرار بالأزهار .