يزرع الخرشوف من أجل نوراته التي تستخدم تختها اللحمي في الغذاء كما تؤكل القنابات اللحمية المحيطة بالنورة ويحتوي على الكربوهيدرات في صورة انيولين ولذلك فهو غذاء مناسب لمرض السكر ويحتوي الخرشوف على مادة السينارين المدرة للصفراء والمفيدة في علاج المرض الكبدي وخفض الكوليسترول في الدم وعلاوة على الكربوهيدرات فالخرشوف يحتوي على كمية لا بأس بها من البروتين والفيتامينات والأملاح المعدنية . تبلغ المساحة المزروعة بالخرشوف سنويا في مصر حوالي 5884 فدانا وأهم المحافظات المنتجة هي ـ البحيرة ـ الإسكندرية والجيزة .