نظرًا لتعدد أصناف المخللات وتعارض أسمائها التجارية ببعضها ونظرًا لانعدام تقسيم شامل لها اقترح Fabian & Suitzer عام (1940) التقسيم الآتي:

1-    مخللات متبلة بالشبت: Dill Pickles

وتشمل مخللات الخيار المتخمرة لاكتيكيًا أو غير المتخمرة والمتبلة بالشبت (على حالة طازجة أو مجففة أو على حالة زيت) والملح والخل أو حامض اللاكتيك سواء بإضافته أو يتكون بالتخمر اللاكتيكي ومخلوط من التوابل وتحضر من الثمار الطازجة أو التي سبق تخزينها في محاليل ملحية.

2- مخللات حامضية Sour Pickles:

وتشمل مخللات الخيار فقط أو مخلوطها مع بعض الخضراوات الأخرى وتحتوي على (2 – 4%) من الملح و (1.8 – 2%) حامض خليك وتحضر عادة من الخضراوات المخزنة في محاليل ملحية.

3- مخللات حلوة Sweet Pickles

وتشمل غالبًا ثمار الخيار كما قد تحضر من مخلوطها مع الخضراوات، تجهز من هذه الخامات (بعد نقعها لإزالة القدر الزائد من الملح عنها) بإضافة سكر وخل وتوابل ويتراوح تركيز السكر بها بين (12- 22 بومية) 21.7 – 40% والحموضة 2- 2.8% والملح بين 1-2% وتضاف إليها التوابل على حالة صلبة أو مسحوق أو زيت ويحفظ هذا النوع بالبسترة أو ببنزوات الصوديوم.