1.     فاتحة للشهية وتتمشى مع العادات الغذائية إلى حد كبير.
2.     تساعد في ميزان الحموضة والقلوية في الجسم.
3.     تساعد في مقاومة الميكروبات الضارة في المعدة، والتي تتأثر بارتفاع نسبة الملح في محتويات المعدة.
4.     تساعد على تنشيط العصارات اللعابية والمعدية وعملية الهضم.

الشروط الواجب مراعاتها عند استخدام المخللات:

1.     يجب عدم تناول المخللات في حالة قرحة المعدة أو زيادة الحموضة.
2.     يجب التأكد من سلامة وضمان المصدر المورد للمخللات، فقد ثبت بالدليل القاطع أن كثيرًا من منتجي هذه الأصناف يلجأون لطرق غير نظيفة إطلاقًا في إنتاجها.