تنمو أشجار الزيتون بنجاح في أنواع مختلفة من الأراضي تشمل الأراضي القاحلة حيث تزرع الأشجار في مناطق صخرية على سفوح المرتفعات وذلك في جور تنسف بالديناميت قبل زراعة الأشجار وتنجح زراعة الزيتون في التربة الرملية والكلسية والطينية . أما الإنتاج الاقتصادي من زراعة أشجار الزيتون ( إنتاج المحصول ) فيرتبط ارتباطا كبيرا بنوعية التربة . ويفضل عند زراعة الزيتون في المناطق الجافة مثل التربة الرملية التي تخزن الماء في طبقات عميقة حتى لا يضيع الماء المختزن من الطبقات السطحية بالبخر السريع وتتحمل أشجار الزيتون ارتفاع كلوريد الصوديوم في التربة إلى حد كبير والمفضل زراعة الزيتون في تربة يقل فيها كلوريد الصوديوم عن واحد في الألف إلا أنه قد لوحظ نجاح بعض سلالاته بواحة سيوة التي تروي بماء ري يصل فيها تركيز كلوريد الصوديوم إلى 5000 جزء في المليون .