يجب أن تجهز الأراضي التي سوف تزرع زيتونا وتكون غالبا أرضا بكرا لم يسبق زراعتها بإخلائها من النباتات الطبيعية وحرثها عدة مرات لتنقية وتخليص التربة من بقايا هذه النباتات . إعداد الأرض للزراعة : تسوى التربة إذا كانت ستروى بالغمر كما يحدث في مناطق الواحات . أما في الأراضي حديثة الاستصلاح والتي تروى بالتنقيط فيحدد مكان الجور على مسافة 10 × 10م إذا كانت المزرعة من النوع المتسع أو الخفيف و 5 × 5م أو 5 × 10م إذا كانت المزارع التي ستنشأ من النوع المتوسط الكثافة . وتجرب في بعض مناطق العالم الآن زراعة الزيتون زراعة كثيفة تقل المسافة إلى 3 × 6 وتربي الأشجار بالطريقة السياجية وتحفر الجور باستعمال أجهزة الحفر لعمق مناسب وتجهز بوضع أسمدة في قاعها وطبقة من الرمل كما سبق دراسته في الأساسيات ثم تغرس الشتلات وأفضل موسم لغرس الشتلات هو الفترة من نوفمبر حتى فبراير إلا أنه من المتبع الآن في مصر غرس شتلات الزيتون في أي شهر من أشهر السنة ما عدا الأشهر الشديدة الحرارة أو البرودة .