يزرع في مصر حاليا الأصناف التالية : ( أ ) الأصناف المحلية ( القديمة ) : 1 – التفاحي : ثمرة كبيرة الحجم 10- 16 جرام نسبة الزيت بها من 5 – 7% يصلح للتخليل الأخضر ينضج في أواخر أغسطس – سبتمبر . 2- العجيزي العقصي : الثمرة متوسطة الحجم يصل فيها نسبة الزيت إلى 8% وتصلح للتخليل الأخضر والأسود ينضج أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر وهما صنفان بواحة سيوه . 3- العجيزي الشامي : ثمرته 7 – 9 جم البذرة ملساء ملتصقة قليلا يتحمل الحفظ يستخدم للتخليل الأخضر ينضج أواخر أغسطس وخلال سبتمبر . 4- الشملالي : وثماره صغيرة الحجم وتصل نسبة الزيت إلى 20% وتستغل أساسا لاستخراج الزيت . ( ب ) الأصناف الجديدة : أستورد منذ حوالي 20 عاما مجموعة من أصناف الزيتون الممتازة من بلدان البحر المتوسط نجح بعضها وينتشر منها الآن صنفان أساسيا هما : مانزانيللو : وثماره كبيرة نسبة الزيت تزيد عن 20% يصلح لإستخراج الزيت والتخليل الأخضر والأسود . بيكوال : وهو من الأصناف الأسبانية أصغر قليلا من الصنف السابق ظاهرة تبادل الحمل فيه واضحة . نسبة الزيت تصل إلى 24% ويصلح لإستخراج الزيت والتخليل بنوعيه وقد أدخلت بعد ذلك أصناف أخرى أهمها الكلاماتا وهو من الأصناف التي تم استيراده . وثماره طويلة كبيرة المعروف منه في مصر سلالة يطلق عليها اسم دولي ويصلح للتخليل الأسود وينضج خلال سبتمبر – أكتوبر . ويوجد بجانب هذه الأصناف المحلية والمستوردة مثل : الشملالي – كروناكي – فرانتو – الحامض – مشن . 1- التكاثر البذري