يلعب الوقت المناسب لجمع المحصول وإعداده دورًا كبيرًا في المحافظة على صفات الجودة للثمار، وضمان وصولها للمستهلك في حالة جيدة، والتبكير أو التأخير في الجمع عن هذا الميعاد يعرض المحصول للتلف السريع أثناء النقل والتسويق، كما يؤدي إلى تدهور صفاته.

وتتراوح المدة من وضع البذرة في أرض المشتل إلى البدء في جمع المحصول من 90 إلى 120 يومًا حسب الصنف وموسم الزراعة.
واكتمال النمو هو المرحلة التي تصل فيها الثمرة إلى درجة من النمو والتطوير بحيث تستطيع أن تكتمل عمليات النضج سواء على النبات أو بعد قطفها.
وتوجد مقاييس عديدة تؤخذ كمؤشر لتحديد مرحلة اكتمال النمو وتشمل علامات خارجية وأخرى داخلية.
وتوجد مقاييس عديدة تؤخذ كمؤشر لتحديد مرحلة اكتمال النمو وتشمل علامات خارجية وأخرى داخلية.

العلامات الخارجية:

1.  الحجم: أي وصول الثمار إلى الحجم الممثل للصنف.
2.  الشكل: وتكون أيضًا ممثلة للصنف من حيث الشكل وتكون الثمار جيدة الاستدارة بدون زوايا.
3.  اللون: يتحول لون سطح الثمرة في بعض الأصناف من اللون الأخضر الغامق إلى اللون الأخضر المبيض، وفي البعض الآخر يظهر عند قمة الثمرة (الطرف الزهري) خطوط ذات لون كريمي.
4.  يكون سطح الثمرة شمعي لامع، أي تكن الطبقة الشمعية على سطح الثمرة، وعدم إمكان إزالة القشرة بالأظافر، وهذا يعكس مدة التقدم في تكوين طبقة الكيتوتيكل..
5.  سهولة انفصال الثمرة من الساق مع وجود ندبة فلينية بنية اللون في مكان اتصالها بالساق وذلك في بعض الأصناف.

العلامات الداخلية:

1.  تكون المادة الشبه جيلاتينية في فجوتين أو أكثر من فجوات البذور.
2.  عند قطع الثمرة بسكين حاد نجد أن البذور تنزلق ولا تنقطع.
3.  بقطع الثمار نلاحظ اكتمال تكوين البذور داخلها وصلابتها وتكون مغموسة في المادة  الشبه جيلاتينية.
4.  وجود لون وردي خفيف داخل الثمرة.

كما أن تلوين 20% من الثمار الموجودة على النبات دليل على وصول الثمار إلى مرحلة اكتمال النمو.

وتمر الثمار الخضراء بعدة مراحل حتى اكتمال نموها كما يلي وذلك بناء على الفحص الداخلي للثمار:

1.   ثمار خضراء غير مكتملة النمو green – immature ومثل هذه الثمار لا تصلح للقطف، وعند قطفها نجد أن فجوات البذور جافة أي خالية من المادة الشبه جيلاتينية، وعند قطع الثمرة بسكين حاد تنقطع البذور أيضًا.
2. خضراء مكتملة النمو جزئيًا partially mature – green يتكون في فجوة واحدة على الأقل من فجوات البذور مادة شبه جيلاتينية وليس بجميع الفجوات والبذور في طريقها لاكتمال التكوين.
3.  خضراء مكتملة النمو تمامًا Typical mature – green يتكون داخل كل فجوات البذور المادة الشبه جيلاتينية، ولا تنقطع البذورعند قطع الثمار بسكين حادة كما سبق.
4.  خضراء في درجة متقدمة من اكتمال النمو Advanced mature green وهي ممثلة للثمار الخضراء المكتملة النمو تمامًا مع بعض اللون من الداخل.

أما مرحلة النضج أو التسوية ال Ripening فهي وصول الثمار إلى مرحلة من شأنها جعل الثمار صالحة للأكل وتحدث أثناء هذه المرحلة بعض التغيرات منها جعل الثمار صالحة للأكل، ليونة الثمار نتيجة نقص صلابتها وتغير في المواد الملونة حيث يختفي اللون الأخضر (الكلوروفيل) ويظهر الليكوبين (الصبغة الحمراء) وكذلك الكارتين (الصبغة الصفراء) – وكذلك يحدث تغير في محتويات الثمار التي تؤثر على الطعم والنكهة مثل الزيوت الطيارة، كما يحدث في حالة زيادة النضج وبداية الشيخوخة فقد في السكريات وزيادة في الحموضة كما أنه من الممكن أن يحدث فقد في حامض الاسكوربيك (Vit C)