يوجد صنفين في مصر هما: القلقاس المصري والأمريكي.
ويمكن تمييز القلقاس المصري بالمواصفات الآتية:
- تحتوي الكومات على مادة مخاطية بمقدار كبير.
- عدد الكورمات بالجور قليل.
- حجم الكورمة كبير.
- الجذور وردية اللون.
- توجد مادة حمراء اللون بالكورمة قرب القشرة.
- الأنصال كبيرة خضراء زاهية.
- لا توجد مادة ملونة عند اتصال العنق بالنصل.
- تستمر الزراعة حتى الحصاد 9 شهور بالأرض.
أما الصنف الأمريكي فيتميز بالمواصفات الآتية:
- تحتوي الكورمات على مادة مخاطية بمقدار قليل.
- عدد الكورمات بالجور كبير.
- حجم الكورمة صغير.
- الجذور بيضاء اللون.
- توجد مادة بيضاء اللون بالكورمة قرب القشرة.
- الأنصال صغيرة خضراء داكنة.
- توجد مادة أرجوانية عند اتصال العنق بالنصل.
- تستمر الزراعة حتى الحصاد 7 شهور بالأرض.
تم انتخاب بعض السلالات من القلقاس البلدي بمعهد بحوث البساتين شعبة بحوث الخضر وكان من أهم السلالات التي يتم التوصية بها ومحاولة إكثارها هي:
سلالة دلتا (9):
طبيعة نمو النبات:
ساق ورقي قائم، والنمو الخضري قوي، وحجم الورقة كبير، ولون لحم الكورمة كريمي محمر، وشكلها مائل للاستدارة، ولون القشرة بني غامق، ويعتبر متأخر في النضج. ومتوسط المحصول، يصل إلى 20- 24 طن/فدان.
سلالة دلتا (15):
طبيعة نمو النبات:
ساق ورقي قائم والنمو الخضري متوسط القوة، وحجم الورقة كبير، ولونه أخضر فاتح، ودائرية الشكل ولون الكورمة كريمي غامق، ولون القشرة بني فاتح مائلة للاستدارة متوسطة القطر ومتوسط المحصول لكل فدان 18- 23 طن/ للفدان.
سلالة دلتا 21:
طبيعة النمو:
ساق ورقي قائم والنمو الخضري قوي وحجم الورقة كبير وشكل الورقة مستديرة ولون لحم الكومة كريمي محمر والكورمة مائلة للاستدارة وقطر الكورمة متوسط ولون القشرة بني غامق ومحصول الفدان يصل إلى 23 – 29 طن للفدان.
