يزرع القلقاس من أجل سيقانه الدرنية (الكورمات) التي تتكون تحت سطح الأرض كمحصول نشوي يتغذى عليه الإنسان.

يستعمل النشا المستخرج من القلقاس في صناعة النشا للمنسوجات واستخراج الكحول.
يستخدم سكان جزر هاواي القلقاس في حالة شبه طازجة (كسلطة)، ويمكن تنبيت براعم القلقاس وتبييضها وتؤكل كما يؤكل الأسبرجس ويمكن طبخ الأوراق الصغيرة التي لم تتفتح بعد.

تحتوي الكورمات على مادة مخاطية غير مرغوبة الكثير منها يزال بسهولة عند تقطيع الكورمات وغسلها بالماء.
من الناحية الطبية احتواء القلقاس على مادة مخاطية (الميسلاج) التي تصل نسبتها إلى 45% وهي مادة غنية بالجلوكوز – الزيلوز – الأربينوز وهذه المادة تستخدم في المستحضرات الطبية.

أيضًا يعتبر القلقاس من المحاصيل الهامة طبيًا حيث وجد أنه يعالج الإسهال – السعال – مسكن للآلام.

إنتاج العالم وبعض الدول المنتجة للقلقاس 1997- 1998 (الإنتاج بالطن)

المساحات المنزرعة بالقلقاس والإنتاج بالطن تبعًا لإحصائية وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي 1999/ 2001 بجمهورية مصر العربي

القيمة الغذائية للكورمات:

بالتحليل في 100 جرام من الوزن الطازج في الكورمات وجد أن:

القيمة الغذائية للأوراق:

يوجد بالأوراق عناصر بوتاسيوم/ حديد/ زنك/ وقليل من المنجنيز والنحاس ومحتوى من الكالسيوم، وأيضًا يوحد هيدروسيك أسد hydrocyanic acid بمحتوى أقل من محتواها بالأوكسات Oxalate وفاتك أسد Phytic acid.