الناحية النباتية وطريقة الزراعة:

القلقاس نبات معمر تجدد زراعته سنويًا وينمو براعم أو أكثر من البراعم الموجودة على قطعة التقاوي، كورمة القلقاس تقطع إلى أكثر من قطعة محتوية على أكثر من برعم وبذلك يعتمد النبات على الغذاء المخزون في قطعة التقاوي حوالي (7-8) أسابيع حيث يتكون المجموع الجذري لامتصاص الماء والعناصر الغذائية وكذلك المجموع الهوائي الذي يستطيع أن يقوم بعملية التمثيل الضوئي وغيرها من العمليات الحيوية للنبات.

الكورمة:

انتفاخ قاعدة ساق وتحتوي على الصفات المميزة للساق حيث تنقسم إلى عقد وسلاميات وتخرج الأوراق من العقد وبعض البراعم الجانبية تنمو نموًا كبيرًا ويسمى في هذه الحالة فك ويخرج الجذور العرضية لتقوم بعملية الامتصاص، والبراعم الطرفية في الكورمة يحيط بها مجموعة من الأوراق البرعمية.