1.     تكون الكورمات طازجة ولونها بني ومستديرة أو بيضاوية ورطبة.
2.     إزالة بقايا التربة العالقة بالكورمات.
3.     سلامة القشرة لأكثر من 90% على السطح.
4.     عدم حدوث التعفن.
5.     عدم حدوث الخدوش للكورمات.
6.     البعد عن حدوث أي تلفيات أو بداية تلف.
7.     لابد أن تكون الكورمات خالية من التنبيت (التزريع).

لإنتاج محصول جيد من القلقاس يجب مراعاة الآتي:

1.     اختيار أرض الزراعة بحيث تكون صفراء ثقيلة جيدة الصرف.
2.     الاهتمام بالتسميد العضوي والأسمدة الكيماوية للعناصر الكبرى (آزوتية – فوسفورية – بوتاسية).
3.     الاهتمام بالري حيث إن القلقاس محصول نصف مائي يحتاج إلى ري غزير متقارب لذلك لا يجب تعرض للعطش.
4.     العزيق يكون سطحي مع ضرورة إجراء عملية التكتيف خلال شهر يوليو.
5.     إزالة الحشائش كلما ظهرت حتى لا تنافس النبات في الحصول على الغذاء.
6.     لا تقطع النباتات إلا بعد تمام النضج إذ أن حجم الكورمات يزيد كثيرًا قرب تمام النضج.
7.     مقاومة الحشرات والآفات والأمراض.